PRENSA DE MANTECA DE CACAO

LUGAR DE ORIGEN: Holanda
AUTOR: Conrad Van Houten
DESCRIPCIÓN:
“Máquina de fácil operación, ideal para la separación de la manteca de cacao”
OBJETIVO DE LA TÉCNICA EN REPOSTERÍA:
Su etapa contribuye al sabor y olor de nuestro chocolate para la elaboración de recetas. Consiste en obtener una torta de cacao fácil de triturar para ser utilizada como el polvo de cacao.

1765:
Se documenta la primera fábrica de chocolate en Dorchester, Massachusetts.
1815:
Se descubre la técnica de separado de la manteca de cacao de la masa y la elaboración del polvo de cacao.
1828: Holanda
Conrad Van Houten, fabrica la primera prensa hidráulica para procesar los granos molidos del cacao y separar, con mayor simplicidad y rapidez, la manteca de cacao

PROCESO DE PRENSADO:
La pasta de cacao es desengrasada con la ayuda de prensas horizontales y cámaras que son llenadas por bombeo para así, ejercer presiones de 900 kg/cm sobre ella a una temperatura de 90 a 100 grados centígrados.
EQUIPOS DE LA MÁQUINA:
-Cámaras de trabajo
-Prensa de trabajo (horizontal, vertical)
-Cámara hidráulica
-Cilindro
-Malla metálica
-Rejilla de drenaje
-Disco con orificios
-Ranuras cilíndricas
-Copas de prensa
-Filtros de malla
-Dispositivo de descarga
LA MANTECA DE CACAO:
Contenida en los granos del cacao para ser procesada, centrifugada, atemperada, cristalizada, moldeada y por último, empacada. En la industria, también es comercializada en su estado puro y líquido para ser utilizada como materia prima de diferentes preparaciones

BENEFICIOS:
-Previene la sequedad y el peeling de la piel
-Lucha contra los signos del envejecimiento
-Alivia quemaduras e infecciones
-Ayuda a mejorar la salud del corazón.

LA MANTECA DE CACAO:
% DE MANTECA EN UNA BARRA DE CHOCOLATE:
25%
TEMPERATURA DEL PRENSADO: 95-100 °C
DIMENSIONES PROMEDIO (MM):
870 X 780 X 1350
ALTURA DE LLENADO: 14 cm – 28 cm
PESO PROMEDIO: 850 Kg
MATERIAL DE FABRICACIÓN:
Acero inoxidable, Acero industrial
CAPACIDAD POR BATCH: 7.5 Kg
TIEMPO POR BATCH: 12-20 Min
% DE EXTRACCIÓN: 35-43%
PRESIÓN DE TRABAJO: 45 MPa
POTENCIA DEL MOTOR: 2.2 Kw
DATO CURIOSO:
Es considerado que, la manteca de cacao,
representa el 50% del peso total de la masa
próxima a ser prensada.